人间烟火气，最抚凡人心。认识一个城市，感受一个城市最直接的方式就是去品尝当地美食。日前，石碣融媒体中心开设《寻味石碣》专栏，挖掘本土特色美食与故事，感受这座城市的温度与烟火气息。
”秋风起，食腊味。”秋冬季节最勾人味蕾的，一定是那一锅热气腾腾的腊味煲仔饭。在石碣，藏着一家30年煲仔饭老字号，其特色的紫砂煲仔饭让人一试难忘，更满载着两代人的传承情怀。
惠城香饭美食坊（下称“惠城”）位于石碣迎春路，始于1993年，是石碣甚至东莞少有的紫砂煲仔饭专门店。6年前，“80后”的梁慧芳从父母手中接过“接力棒”，成为第二代主理人。
30年紫砂煲仔饭老字号
一走进店里，约10张红木云石的圆桌或方桌整齐摆放，颇具岭南特色。透过橱窗，能看到厨房内满满两排专门定制的紫砂煲，有着一定的年代感。紫砂锅耐热，可以很好地保留水分和热气，保留食物的原汁原味。
每天一到饭点，店里就坐满了人。仅有的几张桌子，在短短的时间内接待了一波又一波的食客。
店里主打紫砂煲仔饭，也有瓦煲饭。翻阅菜单，腊味饭、豉汁排骨饭、冬菇云耳鸡饭、头菜鱼腩饭……20多种品类任君选择，能满足你对煲仔饭的所有想象。
该店坚持使用正宗紫砂煲的烹饪做法，每一份煲仔饭都是现点现煲，煲饭、倒料、热焖，虽然需要25分钟的耐心等待，但那一锅热气腾腾、饭香肉美的煲仔饭绝对不会让你失望。
煲仔饭中的“经典款”当属腊味煲仔饭，腊味经过高温烹饪所散发的油脂渗入到米饭当中，米饭粒粒分明、油润饱满，口感软硬适中，临吃前再撒上一簇葱花、滴上几滴酱油增香提味，每一口都是享受。
△连锅巴都是香香脆脆的
为何坚持以紫砂煲仔饭作为店里特色？芳姐介绍说：“这是我从母亲那里传承下来的。比起传统的明火瓦煲饭，用紫砂煲煮出来的饭，没那么上火，也能更好地保留食物的原汁原味，品质更有保证。”
每份煲仔饭还搭配一碟青菜和一碗清热凉茶。“吃完一大锅饭口总会有点干，这时候喝一碗凉茶可以润润喉咙，消滞解腻。”芳姐通常会准备罗汉果菊花、桑叶菊花等清热润肺的凉茶，夏天还会换成更加清凉解热的海带绿豆糖水。
养生炖汤
广东人吃饭一定还得配上汤，虽然主打紫砂煲仔饭，但店里的炖汤一样能打。顺应时令变化，店里每日都会推出五至六款养生炖汤。鲜土茯苓龙骨汤、红枣花生鸡脚汤、海底椰瘦肉汁汤……每一款靓汤都滋补养生、营养丰富。
店里还提供多道特色招牌菜，鱼头煲、葱油猪肚、凉拌皮蛋……俘虏不少食客的味蕾。
葱油猪肚
凉拌皮蛋
美食故事：两代人的美味传承芳姐告诉记者，惠城在1993年创立最初，其实是在石碣东风南路的一家快餐店，当年母亲背着小儿子在二三十平方米的店内忙内忙外、白手起家。生意最红火的时候，曾经租下一栋四五层高的大楼，员工多达80人，食客络绎不绝。
2000年前后，随着同类型的快餐店增多，加上年纪增大，父母开始转型，专注做好做精一类菜品——紫砂煲仔饭。为了烹调出色香味浓的紫砂煲仔饭，母亲外出拜师学艺，紫砂煲也是到佛山专门定制。
6年前，芳姐从父母手中接过“接力棒”，和丈夫一起打理店铺。店里事无大小，两夫妇都亲力亲为，所有食材都亲自采购，对品质严格把关。食材也坚持当天采购当天清空，绝不过夜。每天早上六七点，芳姐和丈夫就早早来到店里准备，开始忙碌的一天。“妈妈常对我说‘做好一件事、做精一件事’，所以我们也事事亲力亲为，保证品质和水准。”芳姐说。
30年来的品质如一，留住了大批老主顾。不少客人是小时候父母带着过来吃煲仔饭，现在为人父母了，也带上自己的孩子过来，品尝那一碗情怀满满的紫砂煲仔饭。美味正在一代代之间传承下去。
- 关键词：美食,腊味,煲仔饭
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